Bijzondere catering kan niet zonder bijzondere leveranciers
Op een prachtige boerderij in Anloo hebben Ankelien Wielinga en Rudolf Horst hun winkel ‘De Grazerij’ waarin zij vlees van topkwaliteit verkopen. En niet zomaar vlees, maar rundvlees van hun eigen kudde Schotse Hooglanders. Stoere runderen die niet gevoerd worden, maar het hele jaar grazen op natuurterreinen. En dat proef je. De Kudde van Anloo is Proeflabs vaste rundvlees-leverancier. Particulieren kunnen ook in de winkel terecht, zelfs op zaterdag en zondag.
De Kudde van Anloo laat het vlees slachten bij de Marktslager: een van de weinige vakslagers die het vak nog uitoefenen. TIP: De Marktslager maakt fantastische spaanse bloedworst, morcilla.
Een soortgelijk verhaal geldt voor het lamsvlees dat Proeflab gebruikt. De schapen van de kudde van Balloo grazen het hele jaar door in de vrije natuur. We hebben het hier natuurlijk over Drents Heideschaap, het oudste schapenras van het vasteland van west-Europa. Voor het vlees moet je zijn bij Marianne Duinkerken. En sinds kort heeft Marianne ook prachtige handgemaakte worst, een absolute aanrader! Telefoon: 06-14467033.
Hansketien te Mantinge maakt heerlijke grie – (oftwel feta) en hebben prachtig vlees van ‘Chevon’: dit vlees komt van de bokjes van 5 tot 7 maand oud. Ook deze dieren hebben een goed leven gehad en dat komt de smaak ten goede! Wouter Klootwijk, Joop Zwiep en chef kok Nel Schellekens gingen ons voor dit prachtige vlees te proeven en er mee te werken! De winkel (en geitenhouderij) van Hansketien zit aan de Steendervalsweg 37 te Mantinge, T: 0593 552700.
Voor bijzonder verfijnde hammen en worsten kreeg ik van foodlover & Italië-gek Wab Boekelman een fantastisch adres: Slagerij van Broekhuizen. In Balkbrug of all places, zitten John en John-Benno (vader en zoon) van Broekhuizen, vakidioten eersteklas.John en zoon John-Benno maken de meest waanzinnig tongstrelende vleesproducten. Van prachtige Sallandse ham, zolderspek tot Mestreechse siepelpâté…oh, het is allemaal even lekker…mensen dit zijn de kilometers waard naar Balkbrug. Dit is een slagers-vakidioten-familie van de bovenste plank. Hun gekte-passie-liefde voor mooi, kan je niet anders betitelen dan zeldzaam en onbetaalbaar.In hun slagerij maken zij prachtige hammen, worsten en pâtés. Het plafond is hangt vol met gedroogde hammen, zij noemen dit Sallands Plaatham, maar laat u niet vergissen in de benaming: hier maakt u namelijk een Italiaan blij mee. Voor een ieder die dol is op vlees en charcûterie: dan is dit uw eindbestemming in Nederland!
De Wederik is een van de ‘kennisbronnen’ van Proeflab. De Wederik wordt gerund door Dorilea Fonville en is een fantastische proef- tuin. Dorilea verbouwt uitsluitend ‘aparte en zeldzame’ soorten kruiden, groenten en eetbare bloemen. Haar enorme kennis over al deze bijzondere planten en verwerking hiervan is van onschatbare waarde. U kunt bij haar diverse rassen bestellen en kopen, maar ook culinair nuttigen! Tweemaal per maand organiseert Dorilea ‘de aanschuiftafel’, waar u deze vaak ‘vergeten’ groenten, kruiden en bloemen kunt proeven.
Kwekerij de Cuynder te Donkerbroek heeft prachtige slasoorten (wat dacht u van ‘Wonder der vier jaargetijden’, aspergesla of ‘Batavia Ice Queen’?), kruiden (Mexicaanse munt, roomse kervel, -tig soorten basilicum, – munt en -tijm), tomatensoorten maar ook vergeten groente (eeuwige moes, rode melde, Nieuw-Zeelandse spinazie, kardoen, etcetera) en dwergkwee-appeltjes waar zij een heerlijk jam van verkopen. Heerlijk bij oude rauwmelkse kaas. Op deze prachtige plek is naast de kwekerij en winkel ook een prachtige accomodatie in aanbouw: houdt de site in de gaten! Maar nog beter: ga op een zaterdag eens langs!
Hans van Zanten is een topgroenteboer. In zijn groentekwekerij ‘Noordlaren” (Lageweg 7, 050-4061022) kweekt hij gangbare en minder gangbare groenten en kruiden. Daarnaast verkoopt hij spullen van elders, die hij op smaak selecteert. De sla en kruiden van eigen kwekerij zijn heerlijk en een absolute aanrader. Voor een ieder die een eigen kruidentuin of moestuin wil aanleggen, moet je zeker hier even langsgaan.
Voor paling en snoekbaars gaat Proeflab naar Vos Palingrokerij (Osdijk 8 9479 TC Noordlaren, 050-4062981). Alles is gevangen (dus niet gekweekt) en dat kan je proeven. Aanrader: de wilde paling uit het Zuidlaardermeer, de bakpaling (stoven bijvoorbeeld als paling in het groen, zaaalig!) en de snoekbaarsfilet….
‘d Olderwetse Bakkerieje te Assen, de lekkerste bakker van Assen en omstreken zit aan de Vaart nummer 5 (0592-331785): hun roggestoeten, pan rajado, SMS brood, Andes brood, zeebonkjes, vlechtbroodjes, krentewegge, koeken en cakes en ga zo maar door zijn absolute aanraders.
Marianne Stegeman van Theeschenkerij de Blauwe Heksenketel bakt de meest lekkere taarten die je met weemoed doen terugdenken aan de keukentafel bij oma…maar ook fantastische petit fours zoals advocaat, chocola en rode bes, prachtig om te zien, nog leuker om op te eten! Op een weekenddag zin om er even uit te gaan? Rij dan even naar Gieterveen om een heerlijk kopje koffie met Marianne’s gebak te nuttigen….
Voor drentse lekkernijen, van koffiegarnituur tot heerlijke rookworsten en drentse schans bier gaat Proeflab naar Lekkerdrenthe.nl: een online winkel waar de leukste producten uit Drenthe worden verkocht. Tip: wat dacht u van een origineel en mooi kerstpakket vol drentse heerlijkheden?
Voor heerlijke melk en èchte karnemelk tot echte roomboter en rauwmelkse kazen gaat Proeflab naar Karwij. Hier wordt kaas gemaakt zoals kaas bedoeld is en worden ook andere kazen uit de streek verkocht, bijvoorbeeld Lady’s Blue (zalige blauwschimmel) en de capriolen (verse geitenkaas) van de Kruidenwei uit Nooitgedacht. Maar ook fantastische Nederlandse roodschimmel kaas, l’Hirondelle uit Noord-Holland.
Voor ouderwets smaakvol varkensvlees maakt Proeflab gebruik van o.a. Livar (Limburgs varken gehouden door abdij Lilbosch te Echt, de varkens zijn oud-Neerlandse rassen) en grasvarkens die gehouden worden door Greet Hospers en Wim Brinkman in Grasdierdorp te Drouwenerveen.